Simone Centonze nació en 1996 y creció en la provincia de Lecce (Italia). Desde su infancia estudia danza clásica y contemporánea, y completó su formación en la Scuola del Balletto del Sud de Lecce, bajo la dirección de Fredy Franzutti. Tras obtener el título de bachillerato, se trasladó a Roma en 2014, donde perfeccionó su formación en danza y comenzó sus estudios de teatro musical en la A.S.D. Lydia Turchi Danza e Musical, que concluyó en 2016.

Desde 2016, Simone ha participado en diversas representaciones del musical «Forza Venite Gente», de Michele Paulicelli, y volvió a colaborar con él en «Madre Teresa, il Musical», que se representó en 2017 y de nuevo en 2023 en el Teatro Olímpico de Roma.

En 2018 formó parte del reparto del musical «West Side Story», dirigido por Federico Bellone. Interpretó el papel de «Indio» y actuó en teatros de prestigio como el «Maggio Musicale Fiorentino» de Florencia y el teatro «Carlo Felice» de Génova.

En 2019 realizó una gira como bailarín solista junto al actor y director Gennaro Cannavacciuolo en su producción teatral «¿Allegra era la Vedova?».

Bajo la dirección de Chiara Noschese y del coreógrafo Fabrizio Angelini, Simone se incorporó en 2019 y 2020 al elenco del galardonado musical «Singin’ in the Rain» (Stage Entertainment) y actuó en el Teatro Nazionale de Milán.

Entre 2021 y 2022 actuó en varias ocasiones durante la Semana de la Moda de Milán y participó como bailarín para marcas como BOSS (coreografía de Alessandra Valenti) y ZEGNA (coreografía de Sadeck). Además, participó en el estreno del programa de televisión de Alessandro Cattelan «Da Grande» en RAI1 y en el anuncio de «West Side Story», de Steven Spielberg, que se emitió en SKY Cinema Italia.